【今天我當班】監獄伙食咋來的? 解密阿壩監獄飯菜制作過程
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【今天我當班】監獄伙食咋來的? 解密阿壩監獄飯菜制作過程

龍毅監督做飯

四川新聞網德陽3月7日訊(記者周鴻)監獄里,服刑人員的伙食怎么樣?需要經過哪些環節?3月6日,四川新聞網記者受四川阿壩監獄邀請,走進配餐中心為大家揭秘服刑人員飯菜的制作過程。


【今天我當班】監獄伙食咋來的? 解密阿壩監獄飯菜制作過程

將飯菜留樣

飯菜留樣48小時

保障服刑人員食品安全

上午11點20分左右,從阿壩監獄配餐中心飄出了陣陣的飯菜香味,饞的人直流口水。10余名戴著口罩、身著廚師服的人員拿著鍋鏟正在忙碌著。

“今天我們做的是酸辣肉絲?!迸洳椭行谋O區長龍毅說,為了讓服刑人員吃到可口的飯菜,中心提供的菜品一周內是沒有重復的。而這些菜品都是經過多人制定,然后再報上級領導同意,最終確定。

當這些菜炒好之后,還要將菜進行分配,然后在11點40分統一送到各個監區。不過,這中間還要有一個重要的步驟,那就是要將飯菜進行留樣。

“我們會把這些飯菜留樣48小時?!饼堃憬榻B,這樣做的目的是為了有跡可循,保障服刑人員的食品安全。

據悉,不僅僅是飯菜留樣,其實在準備食材的時候,配餐中心的民警就會對送進來的食材進行檢測。龍毅說,送進監獄的肉類和蔬菜等食材都是經過招投標確定的,即使這樣也會在做菜之前進行檢測?!叭忸愔苯尤∫稽c檢測,蔬菜則是通過浸泡然后檢測,看是否達標?!?/p>

在很多人看來,家庭里也達不到這樣的要求,然而在監獄里,確實非常嚴格。對龍毅等配餐中心的民警來說,保障食物健康衛生就是他們的職責之一。


【今天我當班】監獄伙食咋來的? 解密阿壩監獄飯菜制作過程

送餐到各個監區

機械化切菜

為2000余名服刑人員供餐

配餐中心一共有49名廚師,這些廚師都是服刑人員。不過,他們入獄前并非從事餐飲這一行,或者有的更是不會做飯。但在配餐中心民警的幫助下,卻成為了炒菜能手。有的人出獄后,還開起了小飯館或者到酒店打工。

“到配餐中心工作的服刑人員都是經過我們精挑細選的?!饼堃阏f,這些人員政治思想素質上要過硬,表現良好。每年還要對他們進行兩次體檢,要身體健康?!安粫?,要提前進行培訓,合格后才能上崗?!?/p>

49名廚師分為兩班,一班做早餐,一班做午餐和晚餐。雖然人數眾多,但面對為2000余名服刑人員提供食物,還是感到人手緊張。而且按照規定,每頓他們需要準備1000斤到2000斤蔬菜,如果是豬肉就需要500斤,而雞肉或者鴨肉則要900斤左右。

這么大的量,僅僅是切菜就需要花很多的時間。不過,這項工作全部都實現了機械化操作?!斑@是切肉、絞肉的機器,這是切菜、洗菜的機器,還能給蘿卜、土豆去皮?!饼堃氵呑哌吔榻B。

上千個環節都要監督

配餐中心民警每天17000多步是常態

在配餐中心,四川新聞網記者注意到,負責加工的服刑人員有民警現場監督。中午11點40分,服刑人員送餐到各監區,也有民警帶領。

“從廚具的領取到最后收回,再到餐具清理,大大小小要經歷1000多個環節,每個環節都有民警在場,確保每個環節沒有疏忽?!饼堃阏f,每天上午9點是配餐中心民警交班的時候,之后就是對服刑人員進行講評,食材收發檢驗、廚具分發、巡線檢查……忙到晚上10點40才可以結束。然后第二天凌晨4點過起床準備早餐。一天下來,累的不行。粗略估計下,要在這條基本固定的線路上至少走一萬七千多步。

在監獄配餐中心,像龍毅這樣的民警還有很多,每天重復著同樣的高負荷工作,一天下來幾乎身心憔悴,還要忍受著與家人聚少離多的生活。

“我有兩個孩子,小的3歲。家里都是妻子在操心?!饼堃阏f,他已經有好幾年的大年三十沒與家人團聚過。過年與父母在一起的時間也很短。最對不起的就是家人。(阿壩監獄供圖)


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