龍毅監督做飯

四川新聞網德陽3月7日訊（記者周鴻）監獄里，服刑人員的伙食怎么樣？需要經過哪些環節？3月6日，四川新聞網記者受四川阿壩監獄邀請，走進配餐中心為大家揭秘服刑人員飯菜的制作過程。

將飯菜留樣

飯菜留樣48小時

保障服刑人員食品安全

上午11點20分左右，從阿壩監獄配餐中心飄出了陣陣的飯菜香味，饞的人直流口水。10余名戴著口罩、身著廚師服的人員拿著鍋鏟正在忙碌著。

“今天我們做的是酸辣肉絲?！迸洳椭行谋O區長龍毅說，為了讓服刑人員吃到可口的飯菜，中心提供的菜品一周內是沒有重復的。而這些菜品都是經過多人制定，然后再報上級領導同意，最終確定。

當這些菜炒好之后，還要將菜進行分配，然后在11點40分統一送到各個監區。不過，這中間還要有一個重要的步驟，那就是要將飯菜進行留樣。

“我們會把這些飯菜留樣48小時?！饼堃憬榻B，這樣做的目的是為了有跡可循，保障服刑人員的食品安全。

據悉，不僅僅是飯菜留樣，其實在準備食材的時候，配餐中心的民警就會對送進來的食材進行檢測。龍毅說，送進監獄的肉類和蔬菜等食材都是經過招投標確定的，即使這樣也會在做菜之前進行檢測?！叭忸愔苯尤∫稽c檢測，蔬菜則是通過浸泡然后檢測，看是否達標?！?/p>

在很多人看來，家庭里也達不到這樣的要求，然而在監獄里，確實非常嚴格。對龍毅等配餐中心的民警來說，保障食物健康衛生就是他們的職責之一。

送餐到各個監區

機械化切菜

為2000余名服刑人員供餐

配餐中心一共有49名廚師，這些廚師都是服刑人員。不過，他們入獄前并非從事餐飲這一行，或者有的更是不會做飯。但在配餐中心民警的幫助下，卻成為了炒菜能手。有的人出獄后，還開起了小飯館或者到酒店打工。

“到配餐中心工作的服刑人員都是經過我們精挑細選的?！饼堃阏f，這些人員政治思想素質上要過硬，表現良好。每年還要對他們進行兩次體檢，要身體健康?！安粫?，要提前進行培訓，合格后才能上崗?！?/p>

49名廚師分為兩班，一班做早餐，一班做午餐和晚餐。雖然人數眾多，但面對為2000余名服刑人員提供食物，還是感到人手緊張。而且按照規定，每頓他們需要準備1000斤到2000斤蔬菜，如果是豬肉就需要500斤，而雞肉或者鴨肉則要900斤左右。

這么大的量，僅僅是切菜就需要花很多的時間。不過，這項工作全部都實現了機械化操作?！斑@是切肉、絞肉的機器，這是切菜、洗菜的機器，還能給蘿卜、土豆去皮?！饼堃氵呑哌吔榻B。

上千個環節都要監督

配餐中心民警每天17000多步是常態

在配餐中心，四川新聞網記者注意到，負責加工的服刑人員有民警現場監督。中午11點40分，服刑人員送餐到各監區，也有民警帶領。

“從廚具的領取到最后收回，再到餐具清理，大大小小要經歷1000多個環節，每個環節都有民警在場，確保每個環節沒有疏忽?！饼堃阏f，每天上午9點是配餐中心民警交班的時候，之后就是對服刑人員進行講評，食材收發檢驗、廚具分發、巡線檢查……忙到晚上10點40才可以結束。然后第二天凌晨4點過起床準備早餐。一天下來，累的不行。粗略估計下，要在這條基本固定的線路上至少走一萬七千多步。

在監獄配餐中心，像龍毅這樣的民警還有很多，每天重復著同樣的高負荷工作，一天下來幾乎身心憔悴，還要忍受著與家人聚少離多的生活。

“我有兩個孩子，小的3歲。家里都是妻子在操心?！饼堃阏f，他已經有好幾年的大年三十沒與家人團聚過。過年與父母在一起的時間也很短。最對不起的就是家人。（阿壩監獄供圖）